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L'idea di cucina

ESSENZA

Il menù propone una cucina che attinge al patrimonio della tradizione gastronomica nazionale, attenta alla stagionalità e ai prodotti del territorio. Un percorso che si snoda tra pietanze di terra e di mare.

La carta vini comprende etichette artigianali, biologiche, biodinamiche e da viticoltura sostenibile, oltre che una selezione di cocktail.

Il caffè biologico tostato a fuoco diretto Torrefazione Libera e la gamma di amari e
grappe premium chiudono la proposta culinaria del locale.

CARTA VINI

antipasti

  • Uovo 64° € 18

    Fonduta di Grana | Zucca

  • Carciofo in olio cottura € 20

    Purea di topinambur | Battuto di olive taggiasche | Crema di mandorle salate

  • Bao con Tartare di manzo € 20

    Gel di pere | Nocciole

  • Focaccia del nostro chef € 18

    Culaccia | Caprino | Fichi

  • Battuta di gambero € 25

    Burrata | Gel di agrumi | Spinacino

  • Polpo € 24

    Verdure | Maionese alla senape ed erba cipollina

Primi

  • Tortellini Emiliani preparati a mano dal nostro chef € 23

    Mortadella IGP di Modena | Carne di manzo | Brodo di carne

  • Risotto ESSENZA € 23

    Carnaroli 24 mesi | Sarde | Pinoli | Uva sultanina | Crumble di pane | Prezzemolo

  • Risotto Ossobuco € 30

    Carnaroli 24 mesi |Gremolada | Zafferano

  • Cannelloni € 20

    Ragù bianco | Besciamella | Sedano | Carote

  • Tagliolini freschi alla Barbabietola € 25

    Acciughe | Gamberi | Limone

  • Longuine con gallinella di mare € 23

    Bisque di gamberi | Limone | Basilico fresco

SECONDI

  • Cestino di sedano rapa € 20

    Fungo Portobello | Scalogno caramellato | Fondo Bruno vegetale

  • Il tesoro del macellaio € 31

    Black Angus marezzato | Indivia | Uvetta | Riduzione al vino rosso

  • Cotoletta classica alla Milanese € 38

    Costoletta di vitello | Panatura croccante | Burro chiarificato

  • Guancia di vitello € 28

    Latte | Senape | Patate

  • Spedo di capasanta € 25

    Bisque | Cipollotti | Fungo Portobello | Crema di lattuga

  • Tonno scottato € 25

    Carote fondenti | Burro | Whisky

Desserts

  • Montblanc € 12

    Semifreddo panna e vaniglia | Ganache al cioccolato | Crema di marroni

  • Tarte tatin € 10

    Pesche caramellate | Gelato

  • Sacher € 10

    Cioccolato fondente | Albicocche | Cacao amaro

  • Tiramisù € 10

    Crumble al cacao

  • Essenza Vegana € 10

    Cioccolato fondente | Mandorle

  • Degustazione di formaggi € 22

    Miele Bio | confetture

L'experience

DA QUI IL NOME: ESSENZA

Attenzione ai dettagli, materie prime del territorio, il ristorante propone piatti curati dai gusti decisi e ben definiti.

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